【混ぜて水切り】ヨーグルトと塩麹で作る濃厚クリームチーズ風の作り方

材料はたった2つ、手順は「混ぜて水切りするだけ」。SNSで話題の「ヨーグルト＋塩麹＝クリームチーズ」は、塩麹の旨味がヨーグルトの酸味をまろやかにし、短時間で濃厚な味わいが得られます。本記事では分量・水切り時間別の食感目安、失敗しないコツ、保存と活用レシピまで、酪農の現場経験を持つ筆者が専門家視点で詳しく解説します。

材料・分量（出来上がり約200g目安）

    • プレーンヨーグルト（無糖） 400g
    • 塩麹 20〜40g（ヨーグルト比 約5〜10%：大さじ1〜2）

ポイント：塩麹は最初は少なめ（5%）で混ぜ、味見をしてから増やすと失敗が少ないです。分離後に出るホエーは約半分程度が目安です。

作り方（STEP）

1. 混ぜる：ボウルにヨーグルトと塩麹を入れ、均一になるまでよく混ぜる。
2. 水切り準備：ボウルの上にザルを置き、キッチンペーパー（または布）を2枚重ねて敷く。
3. 水切り：混ぜたものを流し入れ、ラップをして冷蔵庫へ。
4. 時間で食感調整：
   • 3〜12時間：柔らかめ（ディップ風）
   • 12〜24時間：滑らかなクリームチーズ風（朝・一晩）
   • 2〜3日：しっかり固め（市販品に近い食感）
5. 仕上げ：好みの固さになったらペーパーから取り出し、軽く形を整えて完成。出たホエーは捨てずに利用（スープ・パン生地など）。

目安：ヨーグルト400g→完成約180〜220g（ホエーの抜け具合で変動）。

失敗しないコツ・専門家の注意点（現場的アドバイス）

• ヨーグルトは無糖／プレーン。生乳100%のものだとよりコクが出る。
• 塩麹の量は味見しながら。多すぎると塩辛くなる（まずは5%で）。
• キッチンペーパーが破れるほど強く絞らない（風味・食感が落ちる）。ザルは大きめを使うと水切りが均一。
• 短時間で食べたい場合は3〜6時間で。一晩置くと滑らかさが出る。
• ホエー（出た水分）は栄養あり。スープ、煮物、パン生地に利用すると無駄がない。

現場の一言：低温での長時間水切りより「冷蔵庫内での均一な水切り＋時間管理」が味を左右します。経験上、24時間で最も汎用性が高い仕上がりになります。

アレンジ・活用レシピ

甘系

• はちみつ＋フルーツ（ブルーベリーやイチゴ） — デザートトーストに。
• はちみつ＋レモン皮 — ヨーグルト風チーズケーキ土台にも。

塩系

• オリーブオイル＋黒こしょう＋ハーブ — ワインに合うクラッカー用ディップ。
• ワサビ醤油で和風ディップ、サンドイッチのコク出しにも。

応用例：市販クリームチーズを使うレシピの置き換えが可能（ベイクドチーズケーキ等）。食感が違うため、レシピによっては水切り時間を長めに取ると良い。

保存・安全性

冷蔵（密閉容器）で約3〜5日を目安に使用してください。保存期間はヨーグルトの鮮度・使用環境で変わるため、見た目や匂いに異常があれば廃棄を。生乳や未加熱の材料を使う場合は特に清潔な調理を心がけてください。

出典・注意点：保存期間については一般的レシピの目安と現場の経験に基づく提示です。詳しい食品安全情報は保健所等の公的情報を参照してください。

よくある質問（FAQ）

Q1：塩麹の代わりに塩はダメですか？

A：塩では麹由来の旨味（アミノ酸など）が補えないため、風味やコクが変わります。塩のみだと保存性は上がるが“クリームチーズ風”の旨味は薄れます。

Q2：豆乳ヨーグルトで代用できますか？（ヴィーガン対応）

A：可能です。豆乳ヨーグルト＋塩麹で食感が出ますが、乳製品由来のコクとは異なるため、塩麹量や水切り時間で調整してください。

Q3：出来上がりが水っぽい／分離してしまったら？

A：水っぽい場合は更に水切り時間を延ばすか、ペーパーを交換して均一に水を抜くと改善します。強く絞りすぎるとテクスチャーが粗くなるため注意。

水切りヨーグルトの保存・賞味期限ガイド｜冷蔵・冷凍の正しい扱い方

市販プレーンヨーグルトを水切りして濃厚なクリームチーズ風に。時間別の食感比較、冷蔵2〜3日・冷凍1ヶ月の保存目安、ホエー活用や人気レシピを実測データと写真つきでわかりやすく紹介します。

rakusurukurasi.com

2025.11.12

まとめ

1. 基本はヨーグルト400gに塩麹20〜40g（5〜10%目安）、一晩で滑らかなクリームチーズ風に。
2. 水切り時間と分量で食感調整（3時間＝ディップ風、12〜24時間＝クリームチーズ風、2〜3日＝固め）。
3. 出たホエーはスープやパン生地へ再利用、冷蔵で3〜5日が目安。安全性と保存の注意点を守れば市販品に負けない味が作れます。

参考・出典

• macaroni: 生クリームは使わない「自家製クリームチーズ」レシピ。
• Cookpad の人気レシピ（ヨーグルト+塩麹で作る） — 実際のつくれぽ多数。
• YouTube レシピ動画。
• 糀屋本店（Kojiya）による塩糀レシピ解説。
• Nadia のレシピページ（分量・コツが具体的）。

関連記事

Xで話題！ヨーグルト＋ココナッツサブレの話題レシピ｜失敗しない作り方と科学解説

Xで話題！ヨーグルト＋ココナッツサブレの話題レシピ｜失敗しない作り方と科学解説

材料2つ・オーブン不要で再現可。Xで話題の『ヨーグルト×ココナッツサブレ』を実験検証し、最適なヨーグルト・サブレ枚数・寝かし時間、失敗回避を解説します。

rakusurukurasi.com

2025.12.11

※本記事のレシピは家庭用の目安です。アレルギーや体調に合わせて材料を選び、安全に調理してください。

※本サイトで紹介している商品・サービス等の外部リンクには、アフィリエイト広告が含まれる場合があります。