仙台市学校給食牛乳事故：常温放置が原因か

2025年6月23日、宮城県仙台市内の市立小中学校2校で提供された給食の牛乳を飲んだ78人の児童生徒が「苦い」と異変を訴え、そのうち8人が腹痛や下痢を発症、3人が軽症で病院に搬送されました。原因は製造翌日の牛乳が常温で約2時間放置されたこととみられ、細菌の増殖や酸敗が進行した結果と考えられています。この記事では、事故の詳細、牛乳の品質管理の重要性、過去の類似事例、そして学校現場で取るべき具体的な対策を解説します。

牛さん

常温で2時間…やっぱり温度管理は超重要なんだね

事故の詳細と経緯
牛乳の品質管理と保管基準
昨年も同様のトラブル
学校現場での具体的な改善策
栄養面から見た牛乳の重要性
まとめと今後の展望

事故の詳細と経緯

発生日時・場所
- 2025年6月23日（給食提供時）
- 仙台市若林区・太白区にある市立小中学校2校
被害状況
- 味の異変を訴えた児童生徒：78名
- 体調不良（腹痛・下痢）：8名
- 病院搬送：3名（いずれも軽症）
原因とみられる事実
- 牛乳の製造日：2025年6月22日（賞味期限2025年7月1日）
- 給食準備時、配膳室で常温約2時間放置
- 推奨保管温度（10℃以下）が維持されず、酸敗や苦味の原因菌が増殖

牛さん

給食牛乳78人が異変訴え、8人が体調不良に！

牛乳の品質管理と保管基準

牛乳はたんぱく質やカルシウム、ビタミン類を豊富に含む一方で、腐敗しやすい食品です。適切な保管管理を怠ると、以下のリスクが高まります。

低温細菌の増殖
10℃以下でも活動できる細菌が存在し、酸味や苦味（酸敗現象）の原因となる。
食中毒リスク
黄色ブドウ球菌などの食中毒菌が混入・増殖すると、3～4時間後に発症するケースもある。
風味・栄養価の低下
酸敗が進むと風味が損なわれるだけでなく、ビタミンB群など一部栄養素が分解される。

保管のポイント

条件	推奨値・方法
保管温度	10℃以下（冷蔵庫の奥・野菜室ではなくチルドルーム推奨）
保管期間	未開封で賞味期限内。開封後は48時間以内に飲み切る
配膳直前の取り扱い	冷蔵庫から出すのは配膳直前に限定し、常温放置は最長でも10分以内にとどめる
日々の点検	冷蔵庫の温度記録・ドア開閉履歴を管理し、異常時は速やかに対応

牛さん

牛乳は10℃以下・開封後48時間以内が基本！

昨年も同様のトラブル

2024年4月（宮城県内11市町村）
1,000人以上が学校給食後に体調不良を訴えたが、原因菌は検出されず、原因特定に至らず。
→ 保管・配膳時の温度管理が徹底されていない可能性が指摘された。

これらから「牛乳は他の食材以上に温度管理がシビア」という認識が必要です。

牛さん

2024年にも宮城県内の仙台で給食牛乳による大規模体調不良が発生！

学校現場での具体的な改善策

徹底した温度管理システムの導入
- チルド設定できる業務用冷蔵庫の導入
- 温度センサー付き扉アラームで異常を即時通知
職員教育とマニュアル整備
- 食品衛生講習を年2回以上実施
- 給食室内の各作業工程にチェックリストを設け、記録を半年ごとに外部監査
保護者・地域への情報発信
- 事故発生時の報告書をWebサイトで公開し、再発防止策を明示
- 健康観察カードを配布し、登校前の体調記録を保護者に依頼
定期的な設備メンテナンス
- 冷蔵庫の定期点検（温度校正・ドアパッキン交換）を年3回実施
- 清掃・消毒作業の工程管理と記録

牛さん

設備の定期点検＆記録で日常的な安全を維持！

栄養面から見た牛乳の重要性

牛乳は成長期の児童生徒にとって欠かせない栄養源です。1杯（200mL）あたり約6.6gのたんぱく質、220mgのカルシウム、ビタミンB2・B12、ビタミンDなどを含み、骨格形成や疲労回復に寄与します。正しく管理された牛乳は、学校給食の栄養バランスを補完し、学習・運動面のパフォーマンス向上にもつながります。