乳等命令（旧乳等省令）の成分規格・製造方法・表示義務をわかりやすく紹介

牛乳やヨーグルト、チーズなど身近な乳製品。その安全性や品質を守るのが、2024年4月に「乳等省令」から名称変更された「乳等命令」です。本記事では、成分規格・製造方法・表示ルールを初心者にも理解しやすいようにポイント解説します。

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1. 乳等命令の概要

• 正式名称：乳及び乳製品の成分規格等に関する命令
• 通称：乳等命令（旧：乳等省令）
• 根拠法：食品衛生法
• 管轄：2024年4月1日より消費者庁
• 目的：牛乳・乳製品の成分基準、製造方法、包装・表示を定め、消費者の安全と品質を確保

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2. 成り立ちと歴史的背景

1951年の食品衛生法制定を受け、翌1952年1月に施行。家庭生産が多かった当時、衛生管理強化の必要性から定められました。

• 2012年改正：福島第一原発事故に伴い、放射性セシウム規制を追加
• 2024年改正：管轄を厚生労働省から消費者庁へ移管し、名称を「乳等命令」に変更（内容は据え置き）

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3. 成分規格──牛乳・特別牛乳の基準

製品名	乳脂肪分	無脂乳固形分	細菌数上限（標準平板法）
牛乳	3.0%以上	8.0%以上	50,000個/mL以下
特別牛乳	3.3%以上	8.5%以上	30,000個/mL以下
低脂肪牛乳	0.5%～1.5%	8.0%以上	–
発酵乳	–	8.0%以上	乳酸菌1,000万個/mL以上

※ 各種乳製品（チーズ・バターなど）にも個別の規格があります

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4. 製造方法のポイント

• 殺菌条件
  • 低温殺菌：63～65℃で30分間
  • 高温殺菌：95℃以上で20分間
• 原料管理：生乳の採取から冷蔵保存（10℃以下）までの一貫管理
• 容器包装：ガラス瓶、ポリエチレン容器、紙容器など規定された素材を使用

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5. 表示ルール──必須表示項目まとめ

表示項目	対象製品	表示例・注意点
種類	牛乳、発酵乳など	フォントサイズの指定あり
賞味期限	ほとんどの乳製品	「2025.07.31」または「250731」
保存方法	冷蔵品	「10℃以下で保存」
原材料名	加工乳、練乳など	配合比率順に記載
製造所所在地	全製品	輸入品は輸入事務所の所在地を記載
殺菌温度／時間	牛乳、特別牛乳等	「65℃、15分間」のように具体的に表記

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6. 2024年の「乳等命令」化と管轄移行

• 実施日：2024年4月1日
• 変更点：名称と管轄省庁のみ。
• 狙い：消費者庁への一元化により、食品衛生基準の迅速な運用・見直し体制強化

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7. 消費者・事業者への影響

• 消費者：表示ルールの明確化で、賞味期限や保存方法がより見やすく安心感が向上
• 事業者：表示・成分基準の遵守が必須。違反時は食品衛生法による行政処分の対象

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8. 関連法令と参考リンク

• 食品衛生法（根拠法）
• 食品表示法（原材料名・アレルギー表示など）
• 消費者庁：食品衛生基準
• 厚生労働省：食品衛生法
• 日本乳業協会：乳と乳製品のQ&A

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9. まとめ

• 乳等命令の役割：牛乳・乳製品の成分や製造、表示を法律で厳格に規定し、安全と品質を担保。
• 2024年の改正ポイント：厚労省から消費者庁へ管轄が移行し、名称変更されたが内容は維持。
• 成分規格：牛乳は乳脂肪分3.0%以上・無脂乳固形分8.0%以上、特別牛乳はそれ以上の基準。
• 製造方法：低温・高温殺菌の条件や原料管理、容器仕様を遵守。
• 表示ルール：賞味期限、保存温度、原材料名、製造所所在地など必須表示項目を明確化。
• 読者へのアドバイス：購入や製造時には表示ラベルを確認し、法令遵守で安心・安全な乳製品を選択しましょう。

乳等命令は、牛乳や乳製品の安全性・品質を守る日本独自の基準です。成分規格、製造法、表示ルールを理解し、日々の製造・消費に役立てましょう。2024年の管轄移行後も内容は変わらず、今後の改正動向にも注目です。

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