グラスフェッドバターとは？栄養比較・健康効果・おすすめブランドとレシピ

グラスフェッドバター（grass-fed butter）は、牧草を主に食べて育った牛の乳から作られるバターです。色・風味・栄養プロファイルが通常のバターと異なり、健康志向や料理の風味アップを狙う人に人気。この記事では定義から栄養比較、科学的な裏付け、2025年おすすめブランド、使い方や簡単レシピまで分かりやすく丁寧に解説します。

グラスフェッドバターとは？（定義と特徴）

グラスフェッドバターは、牛が主に牧草（grass）や放牧飼料を食べて育った場合に得られる牛乳で作ったバターを指します。飼料に穀物ではなく牧草や放牧を多く取り入れるため、バターの色は黄色味が強く、風味にコクがあります。栄養面ではビタミンA、ビタミンK2、オメガ-3脂肪酸、共役リノール酸（CLA）、および短鎖脂肪酸（酪酸：butyric acid）が相対的に豊富になる傾向があります。

ポイント：「グラスフェッド」の表記は国や認証により意味合いが異なる場合があります。ラベルを確認する際は「grass-fed」「pasture-raised」「100% grass-fed」などの表記をチェックしましょう。詳細は各ブランドの説明を確認してください。

栄養比較：グラスフェッド vs 通常バター（1テーブルスプーン＝約14gあたり）

ここでは一般的な傾向を示します。製品によって差がありますので、パッケージの栄養表示を確認してください。

項目	グラスフェッドバター	通常のバター
カロリー	約102kcal	約102kcal
総脂質	約11g	約11g
飽和脂肪	ほぼ同等	ほぼ同等
オメガ-3	一般に多め（報告によると数十％程度多い場合あり）	少なめ
CLA（共役リノール酸）	一般に高め（多い場合は数倍と報告あり）	少なめ
ビタミンA・K2	豊富な傾向	少なめ
短鎖脂肪酸（酪酸）	含有しやすい	含有しにくい

※上表は一般的な比較です。オメガ-3やCLAの割合は飼育環境や季節で変動します。

期待される健康効果（科学的根拠と注意点）

グラスフェッドバターは栄養密度が高いため、以下のような効果が期待されます（ただし全て確実に証明されているわけではなく、摂取量や個人差により効果は異なります）。

• 心血管リスクの改善の可能性：オメガ-3の増加や、トランス脂肪の種類が異なることで有利になる可能性があります。
• 骨の健康サポート：ビタミンK2が含まれ、骨形成やカルシウム代謝に寄与する可能性が示唆されています。
• 抗炎症作用：オメガ-3やCLAによる抗炎症の補助効果が期待されます。
• 腸の健康：酪酸（butyric acid）は腸管細胞の栄養源となり、腸内環境に良い影響を与えることがあります。

注意：バターは高エネルギー食品です。健康効果が期待できても過剰摂取は体重増加や脂質異常につながるため、一般的には1日1〜2テーブルスプーン程度を目安に、バランスの取れた食事の一部として取り入れることを推奨します。医師や栄養士に相談したい場合は専門家へご相談ください。

おすすめブランド（2025年版）

市場で評価の高い代表ブランドを用途別に紹介します。入手性や価格は地域や販売店で変わります。

• Kerrygold（ケリーゴールド）：アイルランド産。風味が深く、料理にもそのままでも使いやすい。無塩・有塩どちらも人気。
• Kirkland Signature Grass-Fed Butter：Costcoブランド。コストパフォーマンスが高くまとめ買い向け。
• Vital Farms：アメリカのブランドで、飼育環境やトレーサビリティにこだわる製品が多い。
• Maple Hill：オーガニック志向で、持続可能な牧草飼育を重視するラインナップ。

購入のポイント：ラベルに「grass-fed」「pasture-raised」「organic」「non-GMO」等の表記を確認しましょう。味見が可能なら風味の好みで選ぶのが一番です。

使い方と調理のコツ

グラスフェッドバターは風味がしっかりしているため、少量で料理の満足度を上げられます。以下を参考にしてください。

• 加熱温度：煙点はおよそ350°F（約177°C）前後とされるため、強火の揚げ物よりは、低〜中火のソテーや仕上げに向きます。
• 代替比率：通常のバターと1:1で置き換え可能。風味が強いので醤油やハーブとの相性が良いです。
• 仕上げバター：ステーキや焼き魚に仕上げで溶かすと香りが立ちます。
• 保存：冷蔵で数週間、冷凍で約数か月の保存が可能。風味を保つため密閉がおすすめ。

簡単レシピ3選（グラスフェッドバター活用）

1. ハーブバター（万能）

肉やパン、茹で野菜にぴったり。冷蔵保存で1週間、冷凍で1か月程度。

材料（作りやすい分量）
- グラスフェッドバター 100g（室温で柔らかくする）
- パセリのみじん切り 大さじ1
- にんにく（すりおろし） 小さじ1/2
- 塩 少々、黒胡椒 少々
作り方
1. バターに材料を混ぜ、形を整えてラップで包む。
2. 冷蔵庫で冷やし固める。使う分だけ切って使用。
        

2. バターコーヒー（朝のエネルギー補給）

ダイレクトな効果を保証するものではありませんが、脂質を摂って満腹感を得たい朝に向く飲み方です。

材料（1杯）
- 熱いブラックコーヒー 200ml
- グラスフェッドバター 大さじ1（約14g）
- お好みでMCTオイル 小さじ1（任意）
作り方
1. 全てをブレンダーに入れて30秒ほど攪拌し、乳化させる。
2. カフェラテのように滑らかになります。
        

3. グラスフェッドバタークッキー（基本）

材料（約20枚）
- 薄力粉 200g
- 砂糖 70g
- グラスフェッドバター 100g（冷やし気味）
- 卵黄 1個（風味付け）
作り方
1. バターを刻んで粉類と混ぜ、卵黄でまとめる。
2. 生地を冷やして成形し、170℃で12〜15分焼く。
        

よくある質問（FAQ）

Q. グラスフェッドバターはダイエットに良いですか？

A. CLAやオメガ-3の働きで補助的な効果が指摘される研究もありますが、カロリーは高いため「置き換え」や「適量」を守ることが重要です。体質や目的によっては栄養士に相談してください。

Q. どこで買えますか？

A. スーパーや大型量販店（例：Costco）、オンラインショップで入手しやすいです。ブランドや地域によって入荷状況が異なります。

Q. 風味が強すぎると感じたら？

A. 有塩バタータイプを選ぶ、通常バターと混ぜる、加熱時間を短くする、などで調整できます。

まとめと実践アドバイス

グラスフェッドバターは風味と栄養のバランスが良く、日常の調理に取り入れやすい食品です。栄養価の高さ（ビタミンK2、オメガ-3、CLA等）は魅力ですが、高カロリーである点は忘れず、適量を心がけてください。まずは小さな量で味を確かめ、普段の料理で「仕上げ butter」として使うのがおすすめです。

記事内のレシピや使い方を参考に、ぜひあなたの料理でグラスフェッドバターの風味を試してみてください。気に入ったら感想をコメントで教えていただけると嬉しいです！

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