2025年9月末の食肉在庫は、ALICの月次調査で前年同月比で減少が示され、牛肉が特に減少しています。外食需要の回復や輸入価格の動きが背景にあり、消費者・事業者ともに年末に向けた需給の変化に注意が必要です。本記事ではALICや業界データをもとに、牛・豚・鶏それぞれの動向と「買い時」「備え方」を具体的に解説します。
1. 2025年9月の主要数値（ポイント）
| 指標 | 2025年9月末 | 前年同月比 |
|---|---|---|
| 総食肉在庫（未通関含む） | 608,030トン | −2.0% |
| 牛肉在庫 | 171,629トン | −4.8% |
| 豚肉在庫 | 245,269トン | +2.9% |
| 鶏肉在庫 | 168,371トン | −4.6% |
| 生産量（当月） | 28,589トン | +1.1% |
| 輸入量（当月） | 38,340トン | +0.4% |
（出典：ALIC 需給動向報告、業界報道・日本経済新聞の集計を筆者が整理）
2. 牛肉：在庫減少の背景と読み
要因1：外食需要の回復
外食チェーンで牛肉メニューの採用が増え、外食向けの仕入れが拡大しています。特に牛丼やハンバーグ、ボリュームメニューなど低廉な部位を活用した商品群が外食売上を押し上げており、在庫取り崩しが進んでいます。
要因2：輸入価格の一部下落が仕入れを促進
米国産の一部部位（例：ショートプレート等）の卸値が4月以降低下傾向にあり、外食・加工業者が積極的に買い付けを行っていることが在庫減少に寄与しています。日本の牛肉市場は輸入比率が高く、輸入価格の動きが国内在庫に直結します。
短期見通し
年末（忘年会・パーティ需要）に向けて牛肉の需要はさらに高まる可能性が高い一方、為替や国際需給の急変があると小売価格に跳ね返るリスクも残ります。業務用は早めの仕入れ確保、家庭向けは特売の分散購入が現実的な対策です。
3. 豚肉・鶏肉の動き（対照的な傾向）
豚肉：輸入増で在庫はやや増加
豚肉在庫は約245,269トン（+2.9%）と増加しています。背景には輸入量の急増（輸入量前年比+27.4%）があり、量販店などでの供給余剰感が短期的に出ています。家計消費はやや低調ですが、価格動向次第で消費は回復します。
鶏肉：在庫は減少、年末の需給引き締まりに注意
鶏肉は約168,371トン（−4.6%）と在庫が減少。世界的なインフレやブラジル産の価格上昇、円安の影響で輸入が抑えられている点が効いています。クリスマス等の年末需要で需給がタイト化すれば、小売価格上昇のリスクがあります。
4. 消費者・業務用それぞれへの実務的アドバイス
- 家庭（消費者）：牛肉は「割安感がある時に小分けで買い置き」、鶏肉は「年末前に価格チェックを」。保存は冷凍での適切なラップ・真空保存を推奨。ふるさと納税の利用でお得に入手。
- 小売・飲食業（業務用）：牛肉は年内イベント向けの追加確保を検討。為替や輸入相場が不安定な時は短期ヘッジと複数サプライヤーの確保を。豚肉は特売で在庫調整、鶏肉は代替メニューの検討が有効。
5. 今後注視すべきポイント（チェックリスト）
- 為替（円安・円高）の動き — 輸入価格に直結します。
- 主要輸出国の生産・輸出動向（米国・ブラジルなど） — 供給不足や価格変動要因。
- 外食消費の回復具合（業界売上データ） — 需要の持続性確認。
まとめ
- 2025年9月の総在庫は前年同月比で減少し、牛肉在庫の減少が目立つ（需給回復のシグナル）。
- 牛肉の在庫減は外食需要の回復と一部輸入品の卸値低下が要因。輸入比率が高いため為替変動は価格に影響。
- 豚肉は輸入増で在庫やや増、鶏肉は輸入抑制で在庫減の傾向が見られる（特に年末需要で注視）。
- 推奨行動：家庭は年末の買い時を分散、業務用は早めの確保と価格ヘッジを検討。
2025年9月時点では総在庫が前年同月比で減少し、特に牛肉在庫の減少が顕著です。これは外食需要の回復と、ある部位の輸入卸値低下が複合的に働いた結果です。年末に向けては、牛肉は短期的に「買い時」に見える一方、為替や国際需給の変動が価格に影響し得る点に注意が必要です。家庭は買い時を分散して冷凍保存を活用し、業務用は仕入れの早め検討と供給元の分散でリスクヘッジを行ってください。
参考：ALIC（農畜産業振興機構）需給動向報告、農林水産省資料、日本経済新聞 ほか業界報道を基に筆者が整理。
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