家庭で作るビーフシチューを「もっとやさしく」「もっとクリーミー」にするなら牛乳の一手間が効きます。本記事ではプロの視点で「なぜ牛乳を使うと味が変わるのか」「分離させない正しいタイミング」「栄養面のメリット」、さらに豆乳やヨーグルトなどの代用テクまで、段階的に解説します。
結論（先に要点）
牛乳を加えるとビーフシチューはマイルドでクリーミーになり、子どもや高齢者にも食べやすくなります。分離を防ぐには煮込み終盤に弱火で入れる、またはブールマニエでとろみをつけるのが有効です（詳しい手順は下）。
なぜ牛乳を加えるのか（根拠）
- 牛乳はコクを補い、デミグラスの酸味をまろやかにするため味のバランスが良くなる。
- 栄養面ではタンパク質（牛肉）とカルシウム（牛乳）を同時に摂取できるメリットがある。
材料（4人分）
- 牛肉（シチュー用ブロック）…300g
- 玉ねぎ…1個（くし切り）
- にんじん…1本（乱切り）
- じゃがいも…2個（ひと口大）
- 水…600ml
- 成分無調整牛乳…600ml
- 市販シチュールー…1箱（またはデミグラスソース適量）
- バター…10g、塩・こしょう…適量
- （お好みで）赤ワイン大さじ2、ローリエ1枚
調理手順（失敗させないポイント付き）
ステップ 1：下ごしらえと焼き付け（風味づくり）
1) 牛肉は余分な筋を取り、強火で全面に焼き色をつける（香りが出る）。肉を焼いた後の旨味の残ったフライパンで玉ねぎを炒めるとコクが増す。
ステップ 2：煮込み（やわらかくする）
2) 鍋に水（＋赤ワイン）と肉を入れて沸騰、アクを取りながら弱火で約30〜60分煮込む（圧力鍋なら短縮可）。
ステップ 3：ルー投入 → 牛乳は“最後”に
3) じゃがいも・にんじんを加え、具が8〜9割ほど火が通ったところでルーを溶かす。ルーを馴染ませたあと煮込み終盤に牛乳を弱火で少しずつ加えると分離しにくく、滑らかな仕上がりになる（牛乳を強火で入れると蛋白が固まるので注意）。この手順はメーカーの代用・注意点にも記載があります。
コツ：牛乳は「一度に大量に入れない」「加えたら沸騰させない」「必要なら最後にバターで乳化させる」ことで分離を防げます。ブールマニエ（室温バター＋薄力粉を練る）でとろみを調整するとさらに安定します。
仕上げ
仕上げに塩・こしょうで味を整え、器に盛ってから牛乳を少量垂らす「追いミルク」やバター一片をのせると見た目とコクが増します。
バリエーションと代用（牛乳がない／アレルギー対応）
代表的な代用：豆乳（成分調整タイプ推奨）・生クリーム（濃厚）・ヨーグルト（酸味）。豆乳は風味がさっぱりするため、無調整豆乳は分離しやすいので温度管理に注意（加熱しすぎNG）。
- 豆乳：低脂肪でヘルシー。ただし加熱しすぎない・味の調整を。
- ヨーグルト：酸味が出るため、最後に混ぜるかクリームと合わせて使用。
- 生クリーム：コク重視のときに少量を足す（カロリーUP）。
栄養のポイント
牛肉のタンパク質＋牛乳のカルシウムで食事としてのバランスが良い。1人分のカロリーは変動しますが、本レシピ目安で約350〜450kcal程度（具材やルーの種類で増減）。メーカーや乳業団体の栄養表も参考にしてください。
よくある質問（FAQ）
Q. 牛乳を先に入れてもいい？
A. 分離リスクがあるため最後の弱火タイミングで少しずつ入れるのが安全です。
Q. 圧力鍋で牛乳はどうする？
A. 圧力調理は「火を止める前」に牛乳を入れない（高圧下の攪拌で分離しやすい）。圧力を抜いてから弱火で加えるのが無難です。
まとめ（すぐできるチェックリスト）
- 肉は強火で焼き色→旨味を閉じ込める。
- 牛乳は煮込み終盤の弱火で少しずつ加える。
- 豆乳を使う際は成分調整タイプか味を調整する。
- 仕上げにバターや少量の生クリームで乳化すると滑らか。
参考・引用：森永乳業（牛乳レシピ）／J-Milk（ミルクレシピ）／House Foods FAQ／Kurashiru／Macaroni 等。詳しい栄養数値や代用の注意点はメーカー情報を併用してください。
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