セル・シュール・シェールとは？フランス産ヤギチーズの歴史・味・食べ方を徹底解説

セル・シュール・シェール（Selles-sur-Cher）は、フランス・ロワール渓谷で生まれたAOP認定ヤギチーズ。独特の灰色の皮とナッティな風味で世界中のチーズファンを魅了しています。本記事では、歴史、製法、味わい、食べ方、レシピまで徹底解説します。

セル・シュール・シェールの歴史と起源

セル・シュール・シェールは、フランスのロワール＝エ＝シェール県にある町に由来します。12世紀頃から修道士や農民によって作られていた伝統があり、19世紀にはチーズ取引の中心地となりました。1975年にAOC、1996年にPDOを取得し、現在もLoire-et-Cher、Indre、Cherの3県でのみ生産が認められています。

セル・シュール・シェールの生産方法と特徴

• 原料：生山羊乳（1.3Lから約150gのチーズ）
• 凝乳：レンネットと発酵剤を加え、20℃で24時間放置
• 成形：円盤状に型入れ、自然排水
• 仕上げ：塩と灰（木炭灰）をまぶして熟成
• 熟成期間：10〜30日、湿度80%の熟成庫

表面は灰色〜青灰色の皮で覆われ、内部は白くクリーミー。脂肪分45%以上で、春から秋に最もおいしく楽しめます。

セル・シュール・シェールの味わいと食感

若いチーズはシトラスや草のような爽やかさ、熟成するとナッティでミネラル感のある複雑な風味へと変化します。皮ごと食べるのがおすすめで、軽い塩味と独特の旨味が広がります。口当たりは最初やや固めですが、熟成とともにクリーミーになります。

セル・シュール・シェールのおすすめの食べ方

ペアリング例

• ワイン：ソーヴィニヨン・ブラン、シノンの白/赤
• 蜂蜜やイチジク、ナッツとの相性◎
• クラッカーやバゲットにのせてチーズボードの主役に

簡単レシピ

• アペタイザー：スライスして蜂蜜をかける
• サラダ：新鮮ハーブと合わせて爽やかに
• 温かい料理：キノコに詰めてオーブン焼き、ポタージュに溶かす

まとめ：セル・シュール・シェールの魅力

セル・シュール・シェールは、歴史と伝統に裏打ちされたフランスAOPチーズ。灰色の皮と独特の風味は、チーズ好きに強烈な印象を残します。ワインや蜂蜜との相性も抜群で、チーズボードに彩りを加える存在です。旅行気分で楽しむもよし、料理に取り入れるもよし、家庭で試す価値のあるヤギチーズ（シェーブルチーズ）です。

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