北海道十勝地方に位置する鹿追町は、年間10万トンを超える乳量を誇る酪農王国です。しかし、酪農が盛んな一方で牛ふん尿による悪臭や環境負荷が課題となっていました。そんな中、2007年のバイオガスプラント稼働を皮切りに、発電による余剰熱を活用してチョウザメ養殖を開始。11年の歳月をかけて2025年5月に「鹿追キャビア」を商品化し、町内外で大きな注目を集めています。本記事では、わかりやすく、専門的な裏付けを交えながら、その全貌を解説します。
牛さん
鹿追キャビア誕生！酪農とバイオガスが生んだ地域資源循環モデル
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鹿追町とバイオガスプラントの概要
地理・人口・酪農基盤
- 位置：十勝平野北西部、帯広市から車で約40分
- 人口：約5,200人（2025年6月末現在）
- 酪農規模：年間生産乳量10万トン超、管内トップクラス
バイオガスプラントの仕組みと余剰熱活用
- 中鹿追プラント（2007年竣工）＋瓜幕プラント（2016年追加）
- 1日あたり94.8トンのふん尿を処理（成牛約1,300頭分）
- 発電量は約6,000kWh/日（一般家庭約600戸分）
- 余剰熱の管理
- 70℃のお湯を100トン貯蔵できる蓄熱槽を設置
- 発電後に廃棄されがちな熱エネルギーを効率活用
牛さん
バイオガスプラントの余剰熱活用が地域経済と環境保全に貢献しています
キャビア生産の取り組み
チョウザメ養殖の開始と経緯
- 2014年：チョウザメ約300匹で養殖試験スタート
- 2017年～：人工授精によるふ化技術を導入
- 2022年8月：初の卵品質試作に成功
生産プロセスと技術支援
- 水温管理：15～20℃が最適なチョウザメのため、余剰熱で年間を通じて安定した環境を実現
- 飼料設計：地元産飼料を主体に、北海道科学大学水産学部の助言で栄養バランスを最適化
- 品質管理：定期的な卵のサンプル検査を行い、熟成度と味わいをチェック
販売戦略と商品化
- 2025年5月下旬：町民限定で先行販売
- 2025年下半期：一般向けオンライン＆店舗販売開始
- ふるさと納税返礼品としても展開予定
- 価格帯：最高級Aランク 1缶30g／15,000円前後
牛さん
ふるさと納税の返礼品にも！プレミア感満載！
牛さん
オンライン販売が待ち遠しい！
地域経済と環境への効果
環境負荷の低減
- 牛ふん尿の悪臭問題を大幅緩和
- 排出メタンガスを有効利用し、温室効果ガス対策に貢献
- ゼロカーボンシティ構想の一翼を担う
地域活性化と観光誘客
- 高級食材「鹿追キャビア」の誕生がメディアで話題に
- 年間120～150匹分のキャビアを町内飲食店やホテルへ卸売り
- 体験ツアー（養殖場見学＋試食）で観光客誘致
他分野への余剰熱活用
| 用途 | 開始時期 | 効果 |
|---|---|---|
| チョウザメ養殖 | 2014年 | キャビア商品化に11年を要す |
| さつまいも貯蔵 | 2018年 | 冬季の長期保存を可能に |
| 真冬のマンゴー栽培 | 2020年 | 日本で唯一、天然国産マンゴー冬季出荷を達成 |
牛さん
鹿追キャビアが注目される裏には、11年の努力と地域の力があった！
今後の展望と課題
- 生産スケールの拡大
- 養殖水槽の増設や厳選飼料の継続開発
- 品質保証の強化
- 国際基準(「コーデックス規格」)への適合取得
- 地域連携による二次産業化
- キャビア加工品（ペースト・オイル漬け等）の開発
- 輸出市場への挑戦
- アジア高級レストラン市場への販路開拓
牛さん
環境対策からキャビア生産まで…まさに循環型酪農の未来モデル！
まとめ
- バイオガスプラントの余剰熱活用：2007年稼働の中鹿追・瓜幕プラントで発電後の熱を蓄熱槽へ
- チョウザメ養殖と11年の技術蓄積：2014年開始、人工授精～品質改善を経て2025年5月発売
- 販売戦略：町民先行→一般販売開始、ふるさと納税返礼品としても展開
- 環境・経済効果：悪臭・温室効果ガス削減、観光・飲食店への販路拡大で地域活性化
- 今後の展望：生産スケール拡大、国際基準取得、二次加工品開発、輸出市場開拓
鹿追町の「鹿追キャビア」は、酪農由来のバイオガス余剰熱を高度に利活用した、持続可能な農業モデルの象徴です。11年という長期的視点で培った養殖技術と地域資源の循環が、環境負荷の低減と地域経済の活性化を同時に実現しました。今後は規模拡大や国際展開を視野に入れ、更なる発展が期待されます。
牛さん
バイオガスの余熱でキャビアが育つなんて…想像超えてる！
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