福島県鏡石町の岩瀬牧場は、国内で稀少なブラウンスイス牛の個性を活かし、牛の健康を最優先とした循環型酪農に取り組んでいます。ブラウンスイス由来の濃厚な生乳で作る「牛一頭ヨーグルト」やプレミアムチーズの開発を通じて、地域雇用と廃棄ゼロのモデルを実現しようとするこの挑戦の全貌と、2025年9月20日から始まるクラウドファンディング情報をわかりやすく解説します。
プロジェクト概要：歴史ある牧場が挑む新しい酪農モデル
鏡石町に位置する岩瀬牧場は、明治期の国営牧場に由来する歴史を受け継ぎつつ、牛の健康を第一に考えた循環型の酪農へと舵を切っています。運営主体は地域密着で乳製品のブランディングを行う法人で、農福連携（障害者就労支援）を取り入れた雇用創出と、廃棄ゼロを目指すゼロウェイスト方針を掲げています。
このプロジェクトは、飼料コストの高騰や後継者不足など福島の酪農が抱える課題に対する具体解であり、希少種であるブラウンスイス牛の個性を活かした高付加価値の商品化で経営の安定化を図ります。
ブラウンスイス牛の特徴：なぜ「幻の乳牛」が注目されるのか
ブラウンスイス牛は国内で非常に少ない品種で、乳量はホルスタインに劣る一方、乳脂肪率と乳タンパクが高く、香り・コクのあるミルクが得られる点が最大の魅力です。これによりチーズやヨーグルトの素材として優れた風味を生み出します。
主な特徴
- 乳固形分が高く、チーズ作りに向いている
- 穏やかな性格でストレス管理がしやすい
- 少頭数でも高付加価値製品向けに最適
岩瀬牧場では放牧やストレス低減を重視した飼育を行い、搾乳から加工までの時間を短くすることでミルクの鮮度と風味を保持しています。
製品紹介：牛一頭ヨーグルトとプレミアムチーズの価値
牛一頭ヨーグルトとは？
「牛一頭ヨーグルト」は、選ばれた1頭分のミルクをまるごと使い、その牛の乳質に合わせた乳酸菌で個別発酵させる限定商品です。生乳100％・無添加で加工することで、ブラウンスイス由来のコクと自然な甘みが際立ちます。1頭分のヨーグルトは生産量が限られるため、希少性が高くギフト需要も見込めます。
プレミアムチーズの狙い
高脂肪・高たんぱくのミルクを原料に、セミハードタイプのプレミアムチーズを開発中。熟成によりナッツのような深い香りとまろやかな余韻が出るのが特徴です。チーズ職人と共同でレシピ開発を行い、コンテスト出品やギフト市場での差別化を図ります。
副産物の活用 — ブラウンチーズ等
ヨーグルトやチーズの製造で出るホエイ（乳清）は、煮詰めて砂糖不使用のキャラメル風スイーツ「ブラウンチーズ」などに加工。副産物の有効活用で廃棄ゼロ（ゼロウェイスト）を目指します。
持続可能な酪農モデル：地域と連携する実践
岩瀬牧場の持続可能性の柱は、(1) 牛の健康最優先の飼育、(2) 堆肥等の資源循環、(3) 地域の雇用創出（農福連携）です。これらを組み合わせることで、長期的に地域に根ざした事業モデルを構築しています。
具体的な取り組み
- 放牧・ストレス低減飼育による疾病抑制
- ICTによる健康・繁殖管理で作業効率化
- 堆肥を地元農家へ還元して耕作資源に循環
- 障害者就労支援を通じた地域雇用の創出
これらは単体の施策ではなく相互に補完し合い、福島の復興と地域経済の安定に寄与します。
クラウドファンディングで今すぐ支援（2025/9/20〜）
このプロジェクトは、チーズ工房設備や製品開発費を募るクラウドファンディングを実施します。期間は2025年9月20日から11月末まで、目標額300万円です。以下は主なリターン例です。
- 3,000円：ブラウンチーズ先行品
- 5,000円：牛一頭ヨーグルト（数量限定）セット
- 10,000円：プレミアムチーズ＋牧場体験（人数限定）
公式HPはこちら→クラウドファンディングを支援する
※リターンの在庫や提供時期はプロジェクトの進捗により変更される場合があります。詳細はクラウドファンディングページをご確認ください。
商品を最大限に楽しむ食べ方・活用法
ブラウンスイスのヨーグルトとチーズは素材の風味が豊かです。以下の提案で風味を引き立てましょう。
牛一頭ヨーグルトの例
- 朝食にそのまま：生乳のコクを楽しむ
- 季節の果物＋ローストナッツで食感をプラス
- 料理の隠し味：スパイスカレーの仕上げに少量を加える
プレミアムチーズの例
- 薄切りでクラッカーと：ナッツ風味と好相性
- 温かい料理のトッピング：グラタンやリゾットに少量を
- 食べ比べセットで熟成差を楽しむ
よくある質問（FAQ）
Q. ブラウンスイス牛のミルクは普通の牛乳と何が違う？
A. 乳脂肪と乳タンパクが高めで、全体に濃厚なコクとまろやかさが特徴です。加工品（チーズ・ヨーグルト）にすると風味が際立ちます。
Q. 牛一頭ヨーグルトはどうして高価なの？
A. 1頭分のミルクをまるごと使うため生産量が限られること、無添加・手作業の発酵プロセスを採用しているため手間がかかることが要因です。
Q. 支援者はどのようにリターンを受け取れる？
A. クラウドファンディングで支援を行うと、プロジェクト側からメール等で配送時期や受取方法が案内されます。体験型リターンは事前予約が必要です。
まとめ：福島から世界へ、牛と人が共に生きる酪農を
- 岩瀬牧場は希少なブラウンスイス牛を活用し、乳質の高さを武器に高付加価値製品（牛一頭ヨーグルト／プレミアムチーズ）を開発中。
- 牛の健康優先・放牧や堆肥循環・農福連携を組み合わせた持続可能な地域モデルを目指している。
- 製品は希少性が高くギフトや高単価市場に適しており、副産物も活用して廃棄ゼロを推進。
- 資金はチーズ工房設備や研究開発に充てられ、クラウドファンディング（2025年9月20日開始、目標300万円）で支援を募集中。
岩瀬牧場の取り組みは、希少なブラウンスイス牛の個性を活かした高付加価値生産と、地域・人をつなぐ取り組みが融合したモデルです。牛の健康を守りつつ、製品の付加価値化で事業を持続可能にする試みは、福島の酪農復興に向けた一つの有力な道筋となります。
プロジェクトを支援したい方は、開始日（2025年9月20日）以降、クラウドファンディングページをご確認ください。商品を購入することで、直接的に牧場の持続と地域の復興を後押しできます。クラファンページへ（支援・詳細はこちら）
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