ベイクドチーズケーキは、濃厚なコクとしっとりした食感が魅力の定番スイーツです。本記事では18cm型を基準に、初心者でも再現できる簡単で失敗しにくいレシピを写真付きで丁寧に解説します。材料の代用法や「ひび割れ・生焼け」などの失敗対策、冷蔵・冷凍での日持ち、人気アレンジも網羅しているので、この一記事で作り方から保存まで解説します。
この記事のポイント（要約）
- 基本の材料と手順を写真付きで丁寧に解説。
- ひび割れ・生焼けなど失敗しやすいポイントの対処法を具体的に紹介。
- 代用品やアレンジ、保存方法まで網羅しているので1記事で完結。
ベイクドチーズケーキとは？
ベイクドチーズケーキはクリームチーズを使いオーブンで焼き上げるタイプのチーズケーキで、ずっしり濃厚でコクのある味わいが特徴です。冷やしてから食べることで味がなじみ、しっとりとした食感になります。
歴史と起源
チーズケーキのルーツは古代ギリシャ時代にさかのぼり、オリンピック選手の栄養食として提供されたといわれています。ベイクドタイプは中世ポーランドで発展し、やがてアメリカに伝わりニューヨークチーズケーキとして有名になりました。日本には戦後に紹介され、現在はカフェやコンビニでも定番スイーツとなっています。
人気の理由
- 材料が少なく作りやすい
- しっとりからふんわりまで食感を調整できる
- フルーツやチョコなどアレンジが自由自在
- 誕生日やおもてなしスイーツとしても定番
材料（18cm丸型：8切れ分）
- ビスケット（クッキー）100g
- 無塩バター 40g（溶かす）
- クリームチーズ 200g（室温に戻す）
- 砂糖 80g（好みで70〜90gで調整）
- 卵 2個（室温）
- 生クリーム 200ml（乳脂肪分35％程度がおすすめ）
- 薄力粉 20〜25g
- レモン汁 大さじ1（風味付け／省略可）
作り方（手順）
下準備（ポイント）
- オーブンを170℃に予熱しておく。
- クリームチーズと卵、牛乳や生クリームは室温に戻す（冷たいと混ざりにくく分離の原因になります）。
- 型にクッキングシートを敷き、外側にアルミを巻く（湯煎焼きをする場合は水が染みないように）。
1）土台を作る
- ビスケットを細かく砕き（ポリ袋＋めん棒でOK）、溶かしバターとよく混ぜる。
- 型の底に敷き詰め、スプーンの背などでしっかり押し固める。冷蔵庫で少し冷やしておくと扱いやすい。
2）チーズ生地を作る
- ボウルに室温に戻したクリームチーズを入れ、ハンドミキサーで滑らかにする。
- 砂糖を数回に分けて加え、よくすり混ぜる。
- 卵を1個ずつ加え、そのつど低速で均一に混ぜる（混ぜすぎは空気が入りすぎてひび割れの原因になる）。
- 生クリーム、レモン汁、薄力粉を加えてゴムベラで底からすくうように混ぜ、滑らかな生地にする。
3）焼く
- 生地を型に流し入れ、表面を均す。
- 170℃のオーブンで湯煎（型の底から高さ1〜2cmの湯）を張り、約40〜50分焼く。表面に薄く焼き色が付き、中央が軽く揺れる程度がベスト。
- 焼き上がったらオーブンの扉を少し開けて10分ほど置き、その後扉を閉めて粗熱を取る（急冷を避ける）。
- 常温で冷ました後、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせると味が落ち着きます。
プロのコツ：失敗を防ぐ5つのポイント
- 材料は必ず室温に：温度差が分離の主原因です。
- 混ぜすぎない：空気を入れすぎると焼成中に膨らみ、冷めると収縮してひび割れが起きます。
- 湯煎焼きでしっとり仕上げる：熱を穏やかに伝えることで表面のひび割れを減らせます。
- 焼き上がりは中央がやや揺れる程度：余熱で火が通るため、完全に固まるまで待たないこと。
- 一晩寝かせる：冷やすことで味が落ち着き、切りやすくなります。
よくある失敗と対処法（Q&A）
Q. 表面がひび割れてしまった
A. 高温すぎる、混ぜすぎ、急冷が主な原因です。温度を10〜15℃下げる、湯煎焼きを行う、焼き上がり後にオーブン内で少し冷ます、のどれかを試してください。
Q. 中央が生焼けに見える
A. 竹串を刺して中心が生っぽい液体でなければ大丈夫（柔らかい生地がつく程度はOK）。焼き時間を5〜10分追加する場合は焦げないようにアルミを被せてください。
Q. 生地が分離した
A. 材料の温度差が原因です。クリームチーズや卵、生クリームを常温に戻してから混ぜましょう。分離した場合は低速で丁寧に混ぜ、必要なら薄力粉を少量加えると落ち着くことがあります。
よく使う材料のおすすめ（簡単比較）
クリームチーズは風味と作業性で差が出ます。市販ブランドの目安：
- フィラデルフィア：安定したコクと滑らかさで焼き菓子に合う。
- Kiri：ミルキーで軽めの仕上がり。食感を軽くしたい場合におすすめ。
どちらも室温で柔らかくして使うと失敗が少ないです。
アレンジレシピ（応用）
- ブルーベリーソース：冷やしてからソースをのせると見栄え◎。
- 抹茶マーブル：生地の一部に抹茶を混ぜて大理石模様に。
- かぼちゃチーズケーキ：かぼちゃピューレを混ぜて秋仕様に。
- 低糖質版：砂糖をエリスリトールに、ビスケットを低糖質クラッカーに代える。
保存方法と日持ち
冷蔵：ラップで密封し冷蔵庫で3〜4日が目安。切り分けて保存すると取り出しやすいです。
冷凍：1カットずつラップ＋冷凍用袋に入れ、1ヶ月程度。解凍は冷蔵庫で半日〜一晩がベスト。
カロリー目安（概算）
上記の分量（18cm／8切れ）で作った場合、1切れあたりのカロリーは約336 kcalです。材料や分量で変動するため、あくまで目安としてお使いください。
| 項目 | 全量（概算） | 1切れ（8等分） |
|---|---|---|
| 総カロリー | 約2,685 kcal | 約336 kcal |
まとめ
- 基本は「材料を室温に戻す」「混ぜすぎない」「湯煎焼きで穏やかに焼く」の3点で失敗を大幅に減らせる。
- 18cm型の分量・手順を写真付きで掲載。焼き上がりは中央が少し揺れる程度がベスト。
- 表面のひび割れは温度と急冷・過混ぜが原因。湯煎や低温でゆっくり焼くと改善する。
- 保存は冷蔵で3〜4日、冷凍は1カットずつで約1ヶ月。解凍は冷蔵庫で半日〜一晩。
- アレンジ（ブルーベリー、抹茶、かぼちゃ、低糖質版）や材料の代用（ヨーグルト等）で幅広いニーズに対応可能。
ベイクドチーズケーキは材料と手順さえ守れば、初心者でも本格的な味に仕上がります。ポイントは「材料を室温に戻す」「混ぜすぎない」「湯煎焼きでしっとり」。まずは基本レシピで一度作ってみて、アレンジで自分好みにしていきましょう！作ってみた感想はコメントで教えてください。
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