甘くてコクのあるバタースコッチは、アイスやパン、プリンなど様々なデザートに活用できる人気の洋菓子素材です。本記事では、バタースコッチの基礎知識から歴史、キャラメルとの違い、家庭で作れる基本ソースレシピやアレンジまで、分かりやすく解説します。
1. バタースコッチとは？基本の定義と魅力
バタースコッチは、ブラウンシュガー（赤砂糖）とバターを主材料に作る伝統的な洋菓子・ソースです。キャラメルに似ていますが、ブラウンシュガーに含まれるモラセス（糖蜜）が生む香ばしさと、バター由来のコクが最も大きな特徴。固形のキャンディーやソース、チップとして菓子やパン、アイスクリームに使われます。
ポイントは「糖の風味」と「加熱のコントロール」。白砂糖ベースのキャラメルよりも低温でじっくり仕上げることで、焦げすぎず豊かなバター風味を活かせます。
2. バタースコッチの歴史と名前の由来
バタースコッチの起源は19世紀のイギリスとされ、地方の菓子職人が地元のバターと赤砂糖を使って作ったのが始まりです。名前の由来には諸説ありますが、「scotch（切る）」や「scorch（焦がす）」が語源に関わるという説が知られています。アメリカでは20世紀にアイスクリームや菓子材料として広まり、家庭でも手軽に使えるフレーバーになりました。
3. バタースコッチとキャラメルの違い（短表比較）
| 項目 | バタースコッチ | キャラメル |
|---|---|---|
| 主糖 | ブラウンシュガー（モラセス含む） | 白砂糖 |
| 風味 | バターのコク＋香ばしさ | 清潔な甘さ・焦がし香 |
| 加熱温度 | 中温〜低温でじっくり | 高温で短時間 |
| 用途 | ソース・チップ・キャンディー | トフィー・ソース・キャンディー |
4. バタースコッチの材料と役割
基本材料はシンプル。それぞれの役割を押さえると、安定した仕上がりが得られます。
- ブラウンシュガー：モラセスがコクと香ばしさを与える。
- バター：風味と滑らかさ。無塩より有塩を使うとアクセントになる。
- 生クリーム：口当たりをなめらかにし、ソースとしての濃度調整に必須。
- コーンシロップ（任意）：砂糖の結晶化を防ぎ、光沢を保つ。
- バニラ・塩：香りづけと味の引き締め。
5. 基本のバタースコッチソース（家庭向け）
材料（約6人分）
- ブラウンシュガー（または三温糖）：100g
- 有塩バター：50g（1cm角に切る）
- 生クリーム：100ml（温めておく）
- （お好みで）バニラエッセンス：小さじ1/4、塩ひとつまみ
作り方（約20分）
- 小鍋にブラウンシュガーと水大さじ1を入れ、弱めの中火にかける。木べらで混ぜながら溶かす。
- 砂糖が溶けてトロッとしてきたら火を弱め、バターを数回に分けて加えて溶かす。
- 温めた生クリームを少しずつ加え、その都度よく混ぜる（飛び跳ねに注意）。
- 全体が滑らかになったら弱火でさらに2〜3分煮てとろみを確認。最後にバニラと塩を加える。
- 火から下ろして粗熱を取り、瓶などに移して冷ます。冷めると少し固まるので、使う前に軽く温めると扱いやすい。
保存
清潔な瓶に入れ、冷蔵で1週間程度。使うときは湯煎か電子レンジで短時間温めてからどうぞ。
失敗しないコツ：砂糖が焦げすぎないよう火加減を常にチェック。生クリームは温めておくと分離しにくいです。
6. 人気アレンジ＆応用レシピ
バタースコッチは幅広いアレンジが楽しめます。代表的な使い方をいくつか紹介します。
バタースコッチチップ入りブラウニー
ブラウニー生地に刻んだバタースコッチチップを混ぜ込み、焼き上げる。チップが溶けて香ばしいアクセントに。
バタースコッチプリン
なめらかプリンにバタースコッチソースをかけるだけで、ひと味違うデザートに。豆乳や低脂肪牛乳で軽さを出すのも◎。
パンに練り込む（バタースコッチブレッド）
パン生地や菓子パンフィリングに少量混ぜて焼くと、甘い風味がパン全体に行き渡る。
アイスクリームのトッピング
バニラアイスに熱々のバタースコッチソースをかけるだけでホテルのような一皿に。
7. よくある質問（FAQ）
Q. キャラメルとどう違うの？
A. 主に使う砂糖の種類（ブラウンシュガーか白砂糖か）と加熱の仕方が異なります。結果として風味と香りに差が出ます。
Q. バタースコッチを硬くしたい時は？
A. 温度を少し高め（固形キャンディーなら飴温度計で適切な温度を確認）にする、または糖の割合を増やす方法があります。家庭では難しいためレシピに従うのが安全です。
Q. バター以外で代用できますか？
A. マーガリンや植物性スプレッドで代用可能ですが、風味と口当たりは本物のバターに劣ります。
まとめ：家庭で楽しむバタースコッチ
バタースコッチはシンプルな材料で深い味わいを作れる魅力的な菓子素材です。基本のソースレシピをマスターすれば、プリンやアイス、パンなどさまざまな応用が楽しめます。火加減と材料の温度管理が成功の鍵。まずは小さめに作って、あなた好みの甘さやとろみを探してみてください。
この記事のレシピは家庭での調理を想定しています。調理中はやけどや火の取り扱いにご注意ください。
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