ビーフストロガノフは、ロシア発祥の「牛肉をクリーミーソースで仕上げる」定番洋食です。この記事では、家庭で再現できる30分で作れる簡単レシピを中心に、失敗しない調理のコツ、栄養情報、そして本場の歴史的背景や人気アレンジまでを写真付きでわかりやすく紹介します。初めて作る方も、レパートリーを増やしたい方もこの一記事でOKです。
結論（すぐに知りたい方へ）
30分で作れる基本レシピは牛薄切り肉に薄く小麦粉をまぶし、玉ねぎとマッシュルームと短時間で煮て仕上げにサワークリームを加えるだけ。ポイントは「肉の火入れを短く」「サワークリームを煮立てない」ことです。
材料（4人分）
- 牛薄切り肉：300g（赤身がおすすめ）
- 玉ねぎ：1個（薄切り）
- マッシュルーム：100g（スライス）
- サワークリーム（または生クリーム）：100ml
- 小麦粉：大さじ1
- 無塩バター：20g
- 塩・こしょう：適量
- スープ（または水＋固形コンソメ）：200ml
- （お好みで）白ワイン 大さじ1、パセリ 適量
作り方（ステップバイステップ）
- 下ごしらえ：牛肉は広げて塩・こしょうをし、小麦粉を薄くまぶします（余分な粉は軽くはたく）。玉ねぎは薄切り、マッシュルームはスライス。
- 玉ねぎを炒める：フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを中火で透明になるまでゆっくり炒める（約6〜8分）。焦がさないこと。
- マッシュルームと肉を加える：玉ねぎがしんなりしたらマッシュルームを加え1〜2分炒め、次に牛肉を加えて表面の色が変わる程度にさっと炒める（長時間加熱しない）。
- 煮る：スープを注ぎ、弱めの中火で5〜8分ほど煮て味をなじませる。白ワインを使う場合はこの段階で入れると風味が立ちます。
- 仕上げ：火を弱めてサワークリームを加え、温める程度に混ぜる（絶対に煮立たせない）。塩・こしょうで味を調整し、皿に盛り付けたら刻みパセリを散らして完成。
専門家のポイント：サワークリームは酸味とコクの要。加熱で酸味が飛びすぎると味がぼけるので、必ず最後に弱火で温めるだけにすること。肉は薄切りや細切れを使うと短時間で柔らかく仕上がります。
失敗しないためのコツ（チェックリスト）
- 肉を入れすぎない：一度に入れると温度が下がり蒸し焼きになってしまう。分けて炒めるのも有効。
- クリームは最後に：煮込みすぎると分離する（ボソボソになる）ので注意。
- 味見は段階的に：煮ている段階で塩味を確認し、仕上げのクリームで再度調整。
- とろみの調整：小麦粉だけだととろみが弱い場合、仕上げに同量の水溶き小麦粉を加えて軽く火を通す。
肉の選び方・牛肉知見（専門的アドバイス）
家庭向けには赤身の薄切り（肩ロース薄切り・牛こま等）が扱いやすく、短時間の火入れで柔らかく仕上がります。サシの多い部位は風味は良いですが、脂が出すぎてソースが重くなることがあるため、使うなら量を控えめにしてください。
※酪農・肉牛飼育の現場経験から言うと、肉の鮮度や切り方（繊維に対して直角に切る）が食感に大きく影響します。
栄養情報（目安）
| 項目 | 1人分（約200g）あたり |
|---|---|
| エネルギー | 約250〜350kcal |
| たんぱく質 | 約20g |
| 脂質 | 約15〜20g |
| 炭水化物 | 約10g |
鉄分・亜鉛・ビタミンB群が豊富。脂質を抑えたい場合は赤身肉やヨーグルトを代用する方法がおすすめです。
よくあるバリエーション（アレンジ例）
- 日本風：さつまいもを加えて甘みを出す。
- 白いストロガノフ：トマト不使用で生クリーム多めの濃厚仕立て。
- ヘルシー版：鶏むね肉＋低脂肪ヨーグルトでカロリーカット。
- 時短版：缶詰のクリームスープを活用して調理時間を短縮。
盛り付けと合わせる主食・副菜
ご飯、バターライス、パスタ（太めのタリアテッレなど）と相性が良いです。付け合わせはシンプルなグリーンサラダか、さっと茹でたブロッコリーが合います。
FAQ（よくある質問）
Q. ハヤシライスと何が違いますか？
A. ビーフストロガノフはサワークリームの酸味が特徴で、調理時間は短め。ハヤシはデミグラスソースをベースに長時間煮込むことが多い点が異なります。
Q. サワークリームがない場合は？
A. プレーンヨーグルト（ギリシャヨーグルト推奨）や生クリーム＋少量のレモン汁で代用可能。ただし酸味や濃度が変わるので味を見ながら調整してください。
Q. 冷凍保存はできますか？
A. クリーム系は冷凍で分離する可能性があるためお勧めしません。どうしても保存する場合は冷凍後、解凍してから弱火でよく混ぜて再乳化させてください。
まとめ（結論と行動）
ビーフストロガノフは、ポイントを押さえれば家庭で短時間に本格的な味を出せる料理です。まずは基本レシピ通りに作り、肉の火入れとクリームの扱いを意識して味を調整してください。
※本サイトで紹介している商品・サービス等の外部リンクには、アフィリエイト広告が含まれる場合があります。
