2025年、すき家の期間限定ローストビーフ丼がSNSで大反響となり一時販売休止に。この記事では「話題の理由」を整理しつつ、家庭で簡単に再現できる基本レシピ、人気店の味の特徴、栄養や注意点までを写真付きで肉牛農家が分かりやすく解説します。初めて作る人でも失敗しないポイントを丁寧に紹介します。
導入：なぜ今ローストビーフ丼が注目されているのか
2025年、チェーン店の期間限定メニューがSNSで話題化したことをきっかけに、ローストビーフ丼の注目度が再び高まりました。大手チェーンが一時的に販売休止になるなど話題性が強く、検索需要の高まりも確認されています。
注：この記事は調理の安全性（中心温度の目安、衛生面）、栄養面、外食店の特徴まで幅広く扱っています。食材の入手や調理時は衛生に十分ご注意ください。
ローストビーフ丼づくりの基礎知識
部位選び――柔らかさと価格のバランス
ローストビーフは「赤身の塊肉」で作るのが基本。家庭向けにおすすめの部位は以下です。
- もも（ランプ／シンタマ）： 赤身で扱いやすく、加熱後の水分保持が良い。コスパも良好。
- 肩ロース： 適度な脂がありジューシー。ただし火入れ管理が重要。
- サーロイン： 風味は良いが脂が多く丼向きにはやや重め。
火入れ（中心温度）――柔らかさの決め手
家庭で確実に仕上げるには温度管理が最短ルートです。中心温度の目安は以下のとおり。
| 仕上がり | 中心温度（目安） |
|---|---|
| レア（やや赤い） | 52〜55℃ |
| ミディアムレア（柔らかくジューシー） | 56〜60℃ |
| しっかり火を通す | 61〜65℃ |
多くの家庭では56〜60℃（ミディアムレア）を目標にすることで、丼に載せたときの口当たりが最も良くなります。中心温度は料理用のデジタルプローブで測るのが確実です。
休ませる時間――忘れがちな重要工程
火から下ろしてアルミホイルで包み、10〜20分ほど休ませることで肉内部の肉汁が落ち着き、切ったときに流れ出しにくくなります。休ませ時間を短縮すると見た目は良くても切った瞬間に肉汁が流れ出てしまうため注意してください。
失敗しない具体的な調理手順（家庭向け・実践）
基本レシピ：低温でしっとり仕上げるローストビーフ丼（2人分）
所要時間：調理準備10分＋加熱30〜60分＋休ませ15分（使用方法で変動）
材料
- 牛ももブロック 350〜400g
- 塩（肉量の約1%）・粗挽き黒こしょう 少々
- おろしにんにく（お好みで）小さじ1/2
- ご飯 適量（丼2杯分）
- 玉ねぎ・ベビーリーフ・かいわれ等の薬味
- 卵黄（お好みで）2個
- おろし玉ねぎソース（醤油大さじ3、みりん大さじ1、すりおろし玉ねぎ大さじ2）
手順（オーブンまたは湯煎／家庭レンジの時短法も併記）
- 肉を室温に戻す（約30分）。表面の水分を拭き取り塩をすり込む。
- 表面にフライパンで強めに焼き色をつける（香ばしさのため：全面合計2〜3分）。
- オーブン使用：120℃に予熱し、中心温度が56〜58℃になるまで低温でゆっくり火入れ。プローブ必須。
- 湯煎／スチーム：真空袋に入れて低温調理（56℃前後で30〜90分）でも安定して柔らかく仕上がる（家庭用の低温調理器があると便利）。
- レンジ時短法（オーブンや低温調理器が無い場合）：
- ラップで包み600Wで最初に5〜8分（肉量と厚みにより調整）、取り出して冷ます→薄くスライス後、フライパンで表面を再加熱して香ばしさを出す。
- アルミホイルで包み10〜20分休ませ、薄切りにしてご飯に盛る。ソースと卵黄をトッピングして完成。
専門家のポイント：低温でじっくり火を入れるほどタンパク質の過収縮が抑えられ、断面がしっとりします。短時間で強火にかけると硬くなりやすいので注意してください。
時短テクニックと代替ソース
忙しい日は「市販のローストビーフ（薄切り）」を使って、特製ソースを自作すれば本格感が出ます。ソース例：にんにく醤油、わさび醤油、おろしポン酢、赤ワインベースのバター醤油。
栄養と食べ方の注意点
ローストビーフは赤身中心のためたんぱく質が豊富（100g当たり約20〜25g）。調理法やソースでカロリーは大きく変わるため、ダイエット中はご飯の量やソースの使用量を調整してください。生卵を載せる場合、妊娠中は加熱済みの卵黄や代替の温泉卵を検討してください。
都内おすすめ店（ピンポイント紹介）
ローストビーフ丼のブームを作った代表店として高田馬場の「レッドロック」は有名で、誕生直後から急速に人気化しました。行列店はソースや盛り付け、肉の切り方に個性がありますので、好みに合わせて店選びを。
注目の店舗（抜粋）
- レッドロック（高田馬場）：山盛りの盛り付けとさっぱりわさび醤油が特徴。発祥店の一つとして評価が高い。
- ローストビーフ大野（秋葉原）：和牛・Aランク使用の店舗もあり、味変ソースが豊富。
- すき家（全国）：2025年の新メニューがSNSで話題になり、一時販売休止となった事例がある（入手状況は公式発表で確認を）。
（この他、地域別の名店リストや営業時間は各店舗の公式ページ・グルメサイトで最新情報を確認してください。）
FAQ（よくある質問）
Q. 失敗して硬くなった肉はどうする？
A. 薄切りにしてソースやタレに漬け込む、刻んでタルタルやサラダに混ぜると食感が目立たなくなります。
Q. 一番手軽な作り方は？
A. 市販のローストビーフ薄切り＋温泉卵＋おろし玉ねぎソースで再現する方法が最短です。
まとめ
ローストビーフ丼は部位選び・温度管理・休ませ時間の3点を押さえれば、家庭でも高品質に仕上がります。2025年はチェーンや話題店が注目を集めた年であり、 家庭での再現や店めぐりの両方に好機があります。まずは中心温度を計測する習慣をつけることから始めましょう。
実際の調理で困ったことがあれば、使用した肉の部位・重量・調理器具（例：オーブン温度、プローブ有無）を教えてください。より具体的なアドバイスを差し上げます。
参考・出典：公式発表、主要レシピサイトおよびグルメ情報サイト。公式ニュース（すき家）、レッドロックのヒストリー、クックパッドなどを参照しています。
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