スフレチーズケーキの歴史と作り方｜焼き方・メレンゲのコツ・人気アレンジ

スフレチーズケーキは「ふわっ、ぷるっ」とした軽やかな口どけが特徴の、日本生まれの人気スイーツです。本記事ではその起源や歴史に触れつつ、初心者でも失敗しにくい基本レシピ（15cm型）、メレンゲや焼き方のコツ、定番アレンジや東京のおすすめ店まで、写真付き手順で分かりやすく解説します。自宅で“うまく作れる”ことを最優先にした実践的ガイドです。

スフレチーズケーキの歴史と起源

チーズケーキ自体の起源は古代ギリシャまでさかのぼるとされますが、現在よく知られる「日本風スフレチーズケーキ」は1970年代に日本で生まれたスタイルがルーツです。軽やかな食感と口どけの良さを追求したこのタイプは、日本独自の進化を遂げ、SNS時代に「Japanese Soufflé Cheesecake」として海外でも注目されるようになりました。

基本の材料（15cm型：4〜6人分）

• クリームチーズ：200g（室温に戻す）
• 卵：3個（卵黄と卵白に分ける）
• 牛乳：大さじ3
• レモン汁：大さじ1
• 薄力粉：大さじ3（ふるっておく）
• 砂糖：大さじ5（メレンゲ用に分けて使用）
• バターまたはサラダ油：型に塗る分（分量外）

作り方：失敗しにくい手順

1. 準備：オーブンは160℃に予熱。底が外れる15cm丸型にオーブンシートを敷き、側面に油を塗る。天板に流して湯煎焼きにするための深めのバットを用意。
2. クリームチーズを滑らかに：室温に戻したクリームチーズをボウルに入れ、ゴムベラで滑らかに練る。牛乳とレモン汁を加えてよく混ぜる。
3. 卵黄→粉：卵黄を一つずつ加え、その都度よく混ぜる。薄力粉をふるい入れて、ダマを残さないように混ぜる。
4. メレンゲを作る：別のボウルで卵白を冷やしながら泡立てる。砂糖を3回に分けて加え、ツノがお辞儀する（7分立て）程度に仕上げる。
5. 合わせる：メレンゲの1/3を生地に混ぜ、なじませたら残りのメレンゲを2回に分けてさっくり混ぜる（切るように、泡を潰さない）。混ぜすぎないのがコツ。
6. 型に流して湯煎焼き：型に流し入れ、予熱したオーブンの天板に湯を張り（天板に対して高さ1.5cm〜2cm程度）、160℃で40〜50分焼く。焼き色をつけたい場合は最初の10分を180℃で、その後160℃に下げる方法も有効。
7. 冷ます：焼き上がったらオーブンから出してそのまま粗熱を取り、冷蔵庫で数時間冷やす。表面にアプリコットジャムを薄く塗るとツヤが出ます。

所要時間の目安：準備30分、焼き時間40〜50分、冷却数時間

失敗しないコツ（割れ・しぼみ対策）

• メレンゲの立てすぎに注意：角がピンと立ちすぎると混ぜるときに気泡がつぶれやすく、焼成中に収縮してしぼみやすくなります。ツノが少しお辞儀するくらい（7分立て）が目安。
• 混ぜ方は「切るように」：メレンゲを加えたあとは20〜30回程度、底からすくい上げるように混ぜる。勢いよくかき混ぜない。
• 湯煎焼きでしっとり：天板に湯を張ることでオーブン内の湿度が上がり、表面のひび割れを抑えられます。
• 急冷はNG：焼き上がり後の急激な温度差が収縮（しぼみ）を招くため、オーブン扉を閉めたまま5〜10分置くか、室温でゆっくり冷ます。
• 型の準備：型の縁にオーブンシートを立てると熱膨張で割れるのを和らげます。

バリエーションと応用（りくろーおじさん風・抹茶・チョコ）

基本の生地に少し手を加えるだけで多彩なアレンジが可能です。

• りくろーおじさん風：底にレーズンを散らし、酸味の少ないふわふわ系を強調。
• 抹茶・ココア：薄力粉の一部を抹茶（大さじ1）やココア（大さじ1〜2）に替える。
• フルーツソース：冷やしてからベリーソースやカラメルソースをかけると味の変化が楽しめます。
• プロセスチーズ代用：経済的に作りたい場合はプロセスチーズで代用可能（風味が変わるので試作推奨）。

東京でおすすめのスフレチーズケーキ人気店（お取り寄せ可）

※店舗情報は変わることがあります。訪問前に公式サイトやSNSで最新情報をご確認ください。

• クリオロ本店（板橋区） — 独自の配合で「幻のチーズケーキ」として人気。
• アミーゴ（築地など） — 焼きたてのふわふわを提供する話題店。
• エーグルドゥース（目白） — パティスリーの職人技が光る濃厚かつ軽やかな一品。

よくある質問（FAQ）

Q：スフレチーズケーキとベイクドの違いは？

A：スフレは卵白の泡で膨らませて軽やかに仕上げるのに対し、ベイクドは卵・クリームチーズを混ぜてずっしり焼き上げます。

Q：メレンゲがだれる（すぐに泡が消える）場合は？

A：器具やボウルに油分や水分が残っていることが多いです。洗ってよく拭く・卵白は冷やしておく・砂糖は数回に分けて入れると改善します。

まとめ（ポイントの復習）

• スフレチーズケーキはふわふわ食感が最大の魅力。
• 重要なポイントはメレンゲの立て具合と混ぜ方（泡を潰さない）。
• 湯煎焼き・温度管理・粗熱の取り方で失敗を大幅に減らせる。

レシピ出典：この記事は著者の実務知見と家庭での再現性をもとに作成しています。分量・焼き時間は目安です。使用するオーブンや気温で仕上がりが変わるため、何度か試作して最適化してください。

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