岩手県西和賀町の左草ブラウンスイス牧場が手掛ける牛生ハム「ブレザオラ」が、IFFA日本食肉加工品コンテスト2025で満点の50点を獲得し金賞に輝きました。本記事では、希少なブラウンスイス牛を使った製法のこだわり、受賞の評価ポイント、購入方法や保存のコツ、家庭で楽しめるアレンジまで、一次情報を交えて専門的にわかりやすく紹介します。
要点
岩手・西和賀の左草ブラウンスイス牧場が出品した牛生ハム「ブレザオラ」が、IFFA日本食肉加工品コンテスト2025で満点50点の金賞受賞。この記事では〈牧場の背景〉〈ブレザオラの製法と味の特徴〉〈受賞の意味〉〈購入方法と保存のコツ〉〈おすすめの食べ方・レシピ〉を専門的に、かつ実践的に解説します。
1. 左草ブラウンスイス牧場 — 地域と飼育の特徴
左草ブラウンスイス牧場は岩手県西和賀町に位置する小規模ながらもこだわりの牧場です。代表の藤田春恵さんが2004年に就農し、2020年に自らの食肉加工ブランドを立ち上げました。ブラウンスイスは乳肉兼用種で、日本国内では希少（国内頭数は限定的）。放牧や草主体の飼料で育てることにより、赤身に深い風味と穏やかな甘みが出ます。これがブレザオラの“うま味”の土台です。
2. ブレザオラとは？原理と製法のポイント
ブレザオラはイタリア北部発祥の牛生ハム（後ろもも等の赤身を塩漬け・乾燥させた製品）。左草のブレザオラは、ブラウンスイス牛の赤身を使い、塩漬け→熟成（乾燥）→カットの工程を手作業で丁寧に行っています。以下が製法の技術ポイントです。
- 肉の選別：赤身中心の部位を選び、余分な脂肪を落とすことで後味の軽さを保つ。
- 塩漬け：塩の量と時間を厳密に管理。過塩を避けることで肉本来の甘みを残す。
- 乾燥・熟成環境：温湿度管理（低温でゆっくり）により酵素作用と水分蒸散をコントロールし、うま味を濃縮する。
- 添加物の最小化：保存料等を極力使わず、素材の品質で勝負する設計。
科学的には、赤身中の核酸系物質（イノシン酸など）や遊離アミノ酸が乾燥・熟成で濃縮され、旨味が強く感じられます。脂肪が少ないため後味がさっぱりして、ワインや日本酒との相性が良いのも特徴です。
3. IFFA日本食肉加工品コンテスト2025での金賞受賞の意義
左草のブレザオラはIFFA日本食肉加工品コンテスト（国際的な評価基準に準ずる国内大会）で満点の50点を獲得し金賞を受賞しました。この評価は次の点で重要です：
- 世界基準の審査で脂肪の少なさと旨味バランスが高評価を受けた点
- 希少なブラウンスイス牛を使った製品が品質面で認められた点
- 地域ブランドとしての価値向上（地元経済・観光への波及）
4. 購入方法・価格・保存のコツ（実用ガイド）
購入：道の駅や地元EC（にしわがのみせっこ等）、ふるさと納税の返礼品で購入可能。商品は冷凍配送が基本です（到着後は冷蔵解凍してお召し上がりください）。
| 購入チャネル | 特徴 | 目安価格 |
|---|---|---|
| 道の駅 錦秋湖 | 地元受取・ギフト向け | 50g 約1,388円（税込） |
| にしわが のみせっこ（EC） | 全国配送・ふるさと納税連携 | 商品ページ参照 |
| ふるさと納税ポータル | 返礼品として利得あり | 寄附額により変動 |
保存と解凍のコツ：冷凍で届いたら冷蔵庫内でゆっくり解凍（24時間程度）。解凍後は3〜5日を目安に消費。スライス薄めで空気に触れる面積を減らすと酸化が遅れます。
5. 食べ方・レシピ（実践）—— 簡単3選
ブレザオラは素材の鮮度と塩加減が命。以下はどれも短時間で作れるメニューです。
- ブレザオラのカルパッチョ風
皿にルッコラ、薄切りブレザオラを並べ、オリーブオイルとレモンを回しかけ、粗挽き黒胡椒で仕上げ。 - ブレザオラとモッツァレラのカプレーゼアレンジ
モッツァレラと交互に盛り付け、バルサミコ少々を垂らす。 - 贅沢ブレザオラ丼
温かいご飯に刻み海苔とブレザオラを乗せ、卵黄と刻み葱をのせる。和風だしを少量垂らしても◎。
6. よくある質問（FAQ）
Q. アレルギーは注意すべきですか？
A. 牛肉由来製品のため、牛肉アレルギーの方は避けてください。加工工程で使用される調味料（例：一部でナッツ等）は商品ごとに異なるため、購入前に成分表示を確認してください。
Q. 真空パックではありますか？
A. 多くは密封・冷凍配送されますが、販売チャネルによって梱包形態が異なるため、各商品ページで確認してください。
Q. 大量購入（業務用）は可能ですか？
A. 可能な場合があります。牧場や販売窓口に直接問い合わせるのが確実です。
7. まとめ — 地域発、世界基準の一品を食卓へ
- 左草ブラウンスイス牧場は希少なブラウンスイス牛を放牧で育て、素材本来のうま味を活かした加工に注力している。
- 「ブレザオラ」は赤身中心で脂肪が少なく、塩漬けと低温熟成で旨味を濃縮。IFFA日本コンテスト2025で満点金賞を受賞した。
- 購入は道の駅・地元EC・ふるさと納税で可能。到着後は冷蔵でゆっくり解凍し、3〜5日以内に消費するのが目安。
- 家庭では薄切りでそのまま、カルパッチョやチーズと合わせるなど短時間で素材の良さを楽しめる。
左草ブラウンスイス牧場のブレザオラは、希少なブラウンスイス牛の赤身を活かした上質な牛生ハムです。IFFA日本食肉加工品コンテスト2025での金賞受賞は品質の裏付け。素材・製法・熟成のバランスが取れた一品で、ワインや和食の食卓どちらにも合います。購入は道の駅・地元EC・ふるさと納税で可能。初めてなら薄切りで素材の旨味を確かめるのがおすすめです。
参考・出典：岩手日日新聞、左草ブラウンスイス牧場公式発表、IFFA日本食肉加工品コンテスト2025（各種公開情報を基に執筆）。
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