ブッラータチーズは外側がモッツァレラの皮、中身が細かく裂いたモッツァレラ（ストラッチャテッラ）と生クリームで満たされた、とろけるような食感が魅力のイタリア発フレッシュチーズです。この記事では、初心者にもわかりやすく起源や作り方、保存のコツ、そしてすぐ作れるおすすめレシピまでを網羅的に解説します。料理のトッピングやおもてなしの一品としても映えるため、食卓が一気に華やぎます。
1. ブッラータチーズとは？基本の特徴と風味
ブッラータ（Burrata）はイタリア語の burro（バター）に由来する名前の通り、口に入れるとバターのようにリッチでクリーミーな風味が広がります。外側は引き伸ばしたモッツァレラ（パスタフィラータ）で包み、中にはストラッチャテッラ（裂いたモッツァレラ）と生クリームがたっぷり入っています。
栄養の目安（100gあたり）
カロリー：約250kcal（目安）・たんぱく質、脂質が豊富。少量でも満足感があるため、サラダや前菜に向いています。
2. 起源と歴史：プーリア州が発祥
ブッラータの発祥はイタリア南部のプーリア州（Apulia）。20世紀初頭に地元の職人がモッツァレラの端材とクリームを有効活用したことから生まれた、比較的新しい伝統食品です。現地では今も手作業で新鮮なブッラータが作られ、イタリア国外に広まったのは移民とグルメトレンドの影響です。
3. ブッラータの作り方（家庭での再現ポイント）
プロの工程は温度管理やパスタフィラータの技術が必須ですが、家庭で試せる簡易版もあります。以下は工程の概略です。
- ミルクを凝固：新鮮な牛乳にスターター（発酵乳）とレンネットを加え凝乳を作る。
- パスタフィラータ処理：凝乳を加熱して伸ばし、モッツァレラの皮を形成する。
- 中身の準備：モッツァレラを細かく裂き（ストラッチャテッラ）、生クリームと混ぜる。
- 包む：伸ばした皮で中身を包み、端をねじって閉じる。
家庭で簡単にやるなら：市販のフレッシュモッツァレラを裂いて生クリームと混ぜ、スーパーで買った薄めのモッツァレラシートやブリードで包むと「擬似ブッラータ」を楽しめます。
4. おすすめの食べ方と提供のコツ
基本の食べ方
- 食べる30分前に冷蔵庫から出して室温にもどす（風味がよくなる）。
- 皿に置いてナイフで皮を切り、中のクリームを崩して食べる。
- 仕上げに良質なオリーブオイル、粗塩、黒胡椒、バジルを添えると完成。
相性の良い食材
トマト、生ハム、ルッコラ、桃やいちごなどのフルーツ、クリスピーブレッド、バゲット。塩味のあるものや酸味のある素材と合わせるとクリームの甘みが引き立ちます。
5. 簡単でおしゃれなおすすめレシピ5選（作り方付き）
1）ブッラータのカプレーゼ（所要時間：5分）
材料（2人分）：ブッラータ1個、トマト中2個、バジル数枚、オリーブオイル適量、塩・黒胡椒
作り方：トマトをスライスして皿に並べ、中心にブッラータをのせる。オリーブオイル、塩、黒胡椒、バジルを散らすだけ。
2）いちごとブッラータのカプレーゼ（デザート風）
ポイント：いちごの甘酸っぱさがクリームに合う。蜂蜜を少量垂らすとさらに◎。
3）ブッラータのパスタ（ボロネーゼにトッピング）
作り方：いつものミートソースパスタに仕上げでブッラータを中央にのせ、崩しながら絡めて食べる。ソースにコクが増します。
4）桃と生ハムとブッラータのサラダ（夏向き）
スライスした桃・生ハム・ルッコラを盛り、中央にブッラータを置く。オリーブオイルと黒胡椒で仕上げ。
5）ブッラータピザ（仕上げにトッピング）
焼きあがったマルゲリータ風ピザに火から下ろしてからブッラータをのせる。余熱でとろりと溶けて絶品です。
上のレシピはすべて「短時間で仕上がる」「見栄えが良い」ものを選びました。写真映えするのでSNSでの拡散にも向きます。
6. 購入時のポイントと保存方法
日本では輸入品が主流ですが、近年は国産のフレッシュチーズも増えています。購入時はパッケージの製造日と賞味期限を必ず確認し、できれば「水分が多くて中身がとろけている」タイプを選ぶと風味が良いです。
保存のコツ
- 購入後は冷蔵（4℃前後）で保存。
- できれば48時間以内に食べるのがベスト。
- 保存液（パッキングされている水やホエー）は捨てずに軽くかけておくと乾燥を防げる。
7. ブッラータとモッツァレラの違い
| 項目 | ブッラータ | モッツァレラ |
|---|---|---|
| 食感 | 外は弾力、内はとろりとクリーミー | 均一に弾力のある食感 |
| 用途 | そのまま・トッピング向き（見栄え◎） | 加熱調理（ピザ等）やサラダ向き |
| 保存期間 | 短い（48時間推奨） | 比較的長め（商品による） |
8. よくある質問（FAQ）
Q. ブッラータはどこで買えますか？
A. 大手輸入食品店（成城石井・カルディ等）、イタリア食材店、オンラインショップ（要冷蔵配送）で入手できます。
Q. ベジタリアン向けはありますか？
A. レンネットに動物由来成分を使う場合があるため、植物性レンネット使用の表示がある商品を選んでください。
まとめ
ブッラータチーズは「見た目の華やかさ」と「中身のとろける食感」が魅力のフレッシュチーズです。起源はイタリア・プーリア州で、現在は世界中で愛されています。購入後は早めに食べるのがおすすめで、カプレーゼ、フルーツサラダ、パスタやピザなど幅広いアレンジが楽しめます。ぜひ今回紹介したレシピを試して、食卓をワンランクアップさせてください。
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